Alimentos Fermentados

Solamente 40$

       Actualmente existe suficiente evidencia científica, que comprueba la importancia de la relación que hay entre lo que comemos y nuestra salud. Así mismo, el impacto que tiene el eje alimentos- intestino- cerebro es evidente, por ello es muy importante conocer el mundo de los alimentos y el efecto que tienen en nuestra salud.

    Después de años trabajando en la docencia e investigación científica, he decidido divulgar información actualizada, a través de mi web www.mariselagranito.co, donde pueden encontrar mis cursos, asesorias personalizadas y certificaciones.

       Uno de mis nuevos productos es el curso online de “Alimentos Fermentados” donde enseño desde un punto de vista práctico y actualizado, el origen, definiciones, microorganismos, diferentes tipos, utensilios, técnicas, hasta cómo prepararlos en tu propia casa y así aprovechar, además de una variedad de sabores nuevos, sus amplios beneficios nutricionales

Descripción del curso.

        En este curso online, aprenderás los principios de la fermentación, técnica milenaria y sencilla, con la que podrás hacer desde la comodidad de tu casa, productos fermentados que te ayudarán a mantener tu salud intestinal y la de tu familia equilibrada, lo que se reflejará en todos los aspectos de tu vida. También te convertirás en un experto, en el manejo de las características nutricionales y procedimiento a seguir para fermentar y obtener productos como el Chucrut, el Kimchie, el Kelfir y la Kombucha.

      Otra de las ventajas de esta técnica, es que genera en los alimentos de tu día a día, nuevos sabores, texturas y aromas, lo cual te ayudará a hacer más divertida y variada tu plan de alimentación saludable.

• Duración: 2 horas de vídeos, más las lecturas de las guías incluidas.

• Nivel: intermedio: no se requiere experiencia o conocimientos previos. Se necesita computadora y acceso a internet. Para hacer las recetas, contarás con un Ebook que escribí, donde te detallo la lista de ingredientes y utensilios específicos, así como el procedimiento a seguir.

• 14 clases en vídeo, de acceso ilimitado.

• 1 Ebook completo sobre el tema.

• Suscripción a la base de datos del News Letters quincenal, donde comparto mis últimos artículos del Blog, en relación a los más recientes estudios científicos en nutrición, actividad física y calidad de vida.

¿Qué aspectos aprenderás en este curso de Alimentos Fermentados?

• ¿En qué consiste el proceso de fermentación? Y los primeros alimentos que fermentó el hombre.

• Conocerás cuáles son los tipos de microorganismos más utilizados. En los alimentos que se fermentan con microorganismos añadidos, cómo debes pedirlos al comprarlos en la tienda o el proveedor, para fermentar los alimentos.

• Aprenderás, qué componentes de los alimentos fermentan los microorganismos, para dar origen a los beneficios de estos sobre nuestra salud.

• Conocerás cuáles son los tipos de fermentación, además de las características de las sustancias que genera cada uno.

• Conocerás los beneficios generales y nutricionales que aportan los alimentos fermentados.

• Conocerás los beneficios que tiene para tu salud consumir alimentos fermentados como el Chucrut, Kimchi, Kefir de leche, Kefir de agua, Kombucha.

• Aprenderás a preparar en casa los alimentos fermentados más consumidos: Pepinos fermentados, Chucrut, Kimchi, Kefir de leche, Kefir de agua, Kombucha.

Temario del Curso

14 Módulos 14 clases 2 horas de vídeo.

Introducción

Tema 1: ¿Qué es la Fermentación? Definición, Historia, Primeros alimentos fermentados. (14 min)

Tema 2: Conociendo los microorganismos, protagonistas de la fermentación. ¿Por qué unos descomponen la comida y otros la fermentan? (20 min)

Tema 3: Compuestos fermentables. Los carbohidratos digeribles como el almidón e indigeribles, fibra soluble, pectinas. (FODMAPs) (8 min)

Tema 4: Tipos de fermentación y sus características. Alcohólica, acética y láctica. (4 min)

Tema 5: Beneficios de los alimentos fermentados. (10 min)

Tema 6: Aporte nutricional de los alimentos fermentados. (6 min)

Tema 7: Fermentación de vegetales. (8 min)

Tema 8: Fermentación de pepinos. Diferencia entre encurtidos y fermentados. (10 min)

Tema 9: Chucrut hecho en casa y las razones para no comprar el del supermercado. (10 min)

Tema 10: Kimchi, desde Corea y diverso en sabores, ventajas nutricionales, cómo hacerlo. (6 min)

Tema 11: Leguminosas fermentadas. (11 min)

Tema 12: Kefir de leche y de agua. Origen, beneficios y cómo hacerlo. (11 min)

Tema 13: Kombucha, beneficios reales o comprobados, tipos de Kombucha que venden en los supermercados o en tiendas naturistas. ¿Los Diabéticos pueden tomar Kombucha? (8 min)

Tema 14: Clase práctica: ¿cómo preparar Chucrut?. (10 min)

Descripción de cada módulo

Introduccción

La relación entre la alimentación que hacemos y nuestra salud ha sido ampliamente documentada. El contenido de nutrientes y de otros compuestos presentes en los alimentos cuando los ingerimos, determinarán no solo el que recibamos todos los nutrientes que necesitamos para vivir, también una serie de compuestos llamados funcionales, que aportan beneficios específicos para nuestra salud.

Los alimentos fermentados son una excelente fuente de estos compuestos funcionales, que benefician nuestra salud al prevenir la aparición de enfermedades. Por ello en este curso, aprenderás cómo el proceso de la fermentación transforma los alimentos, maximizando el contenido de estos compuestos funcionales.

Tema 1: ¿Qué es la Fermentación? Definición, Historia, Primeros alimentos fermentados.

Una vez definida la fermentación de los alimentos, conocerás cómo este proceso es anterior a la presencia del hombre en el planeta y cómo lo ha acompañado en la historia, a través de su evolución. Alimentos fermentados como la cerveza, el pan, el vino y el kefir han cumplido un rol social, religioso, cultural y nutricional desde la antigüedad hasta nuestros tiempos. Se han extendido por todos los continentes, sin embargo, son diferentes en cada región porque no solo dependen de la composición del alimento que se va a fermentar, sino de los microorganismos que lo fermentarán.

Tema 2: Los microorganismos, protagonistas de la fermentación.

 En este tema conocerás a las bacterias, hongos y levaduras, principales microorganismos fermentadores y cómo en sus hábitats existen una serie de reglas de convivencia, cuyo eje central es la competencia por el sustrato (alimento). Si conoces como funcionan los microorganismos en comunidad, serás capaz de recrear las condiciones ideales para que ese microorganismo que tu quieres, fermente el alimento y también aprenderás a prevenir el crecimiento de microorganismos alterantes, los cuales pueden dañar el producto fermentado.

Tema 3: Compuestos fermentables.

En este tema conocerás los principales componentes de los diferentes tipos de alimentos, sobre los que actúan los microorganismos para realizar la fermentación. También los principales productos de la fermentación, que son los que permanecerán en el alimento fermentado y beneficiarán nuestra salud.

Tema 4: Tipos de fermentación

Conocerás los principales tipos de fermentación: la alcohólica que nos permite obtener cerveza, vino o cidra, la acética para obtener el vinagre y la láctica, la cual nos posibilita los vegetales y lácteos fermentados. Adicionalmente, conocerás los microorganismos responsables por cada tipo de fermentación, así como las sustancias que se forman en el alimento fermentado.

Tema 5: Beneficios de los alimentos fermentados.

Los beneficios generales del consumo de alimentos fermentados son amplios y variados. En este tema se discuten en profundidad dichos beneficios, los cuales no solo están relacionados con la seguridad e inocuidad de los alimentos fermentados, sino con el incremento en la variedad y sabores de alimentos disponibles.

Tema 6: Aporte nutricional de los alimentos fermentados.

Entre los beneficios de consumir alimentos fermentados está el incremento en el aporte nutricional, el cual conocerás a detalle en este tema.

Tema 7: Fermentación de vegetales.

Los vegetales fermentados constituyen un grupo de alimentos muy diverso que se consumen en la actualidad en todos los continentes, aportando, una gama inmensa de nuevos sabores y aromas. En este tema conocerás los microorganismos que protagonizan la fermentación de vegetales, así como los ingredientes que debes añadir al inicio de este proceso y las razones por las cuales, estos deben estar presentes. También conocerás, los beneficios nutricionales que aportan los vegetales fermentados.

Tema 8: Pepinos, diferencia entre encurtidos y fermentados.

En este tema conocerás las condiciones específicas de temperatura, acidez y concentración de sal necesarias para fermentar pepinos. De igual manera, se conocen las diferencias entre los pepinos fermentados y los encurtidos y por qué a pesar que en la fermentación casera de los pepinos, puedan existir microorganismo probióticos, los pepinos así fermentados no son necesariamente probióticos.

Tema 9: Chucrut hecho en casa, razones para no comprar el del supermercado.

Conocerás las condiciones para preparar el Chucrut: cantidades de sal, tipo de salazón, temperaturas de fermentación y conservación posterior, así cómo las razones por las que es más saludable y sobre todo, más nutritivo que el industrial.

Tema 10: Kimchi, desde Corea y diverso en sabores, ventajas nutricionales, cómo hacerlo.

El Kimchi originario de Corea es un alimento fermentado particularmente diverso debido a la gran variedad de coles y otros ingredientes que pueden ser añadidos. Esta gran variedad, no solo se refleja en el sabor aroma y texturas, sino en los compuestos funcionales que se forman.

Tema 11: Leguminosas fermentadas.

Aprenderás las condiciones de higienización, tiempo y temperatura necesarias para fermentar los granos de leguminosas, con lo cual amplias el consumo de estos alimentos, incluso a personas sensibles o con intestino irritable.

Tema 12: Kefir de leche y de agua. Origen, beneficios y cómo hacerlo.

En este tema aprenderás cuáles son las diferencias en lo que a preparación se refiere entre un Kefir de leche y un Kefir de agua. De igual manera, aprenderás cómo preparalos y conocerás los compuestos nutricionales y funcionales que se forman durante los dos tipos de fermentación.

Tema 13: Kombucha, beneficios reales o comprobados, tipos y breve análisis de las que venden en los supermercados o en tiendas naturistas. ¿Los Diabéticos pueden tomar Kombucha?

Conocerás qué es la Kombucha, cómo se prepara, y sus características nutricionales reales y conocidas a la fecha. Así mismo, se discute la posibilidad de que la Kombucha sea un alimento adecuado para los diabéticos.

Tema 14: Cómo preparar Chucrut.

Vídeo práctico de cómo preparar un Chucrut.